西班牙火腿，被公認(rèn)為“西班牙烹飪的奇葩”。而且以高姿態(tài)的陣勢(shì)引入我國(guó)。歸屬進(jìn)口奢侈品行列。

好的火腿，瘦肉紅亮，脂肪雪白，肥瘦相間，如大理石花紋般美麗；馨香撲鼻，鮮甜醇厚。

那么，西班牙火腿應(yīng)該怎樣保存呢？

西班牙火腿應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，有條件最好是空調(diào)房或恒溫的酒窖里，正常溫度在15-20℃之間，濕度在50%-70%之間。

專業(yè)的保存方法：

1、空調(diào)房保存：火腿開(kāi)封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調(diào)房，這樣的水分和油脂不會(huì)很快流失，保持了火腿的口感和質(zhì)感。但，建議在一個(gè)月內(nèi)消化完，不然味道會(huì)不斷揮發(fā)，顏色會(huì)變淡。

2、恒溫酒窖里保存：效果跟空調(diào)房類似。但酒窖的恒溫保濕功能，往往優(yōu)于空調(diào)房的儲(chǔ)存方法。為不少火腿愛(ài)好者采用的方法。

3、冰箱里保存：有不少餐廳存放條件有限，因而選擇了冰箱里存放，這不是不可以，但絕對(duì)沒(méi)有以上兩種環(huán)境那么地好。因?yàn)樵诒渲虚L(zhǎng)期貯存，其中的水分易凍結(jié)，從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用，火腿質(zhì)量就會(huì)很明顯下降，肉質(zhì)變暗，油脂易揮發(fā)，無(wú)論在賣相和口感都不大理想。并且會(huì)使保持期限大大縮短。切記，冰箱的溫度不可低于8℃。從冰箱里拿出，最好不要馬上食用，過(guò)半個(gè)小時(shí)食用口感更佳。

4、專業(yè)的美晶火腿柜保存

美晶專業(yè)火腿柜的保存，無(wú)疑是專業(yè)的保存方法。許多專業(yè)吃貨都采取此法。美晶火腿柜內(nèi)置高端專業(yè)壓縮機(jī)，對(duì)溫度和濕度的控制達(dá)到苛刻的程度。15-18℃的火腿理想儲(chǔ)存溫度區(qū)間，50%-70%的濕度控制。模仿伊比利亞的溫濕度環(huán)境，防蟲(chóng)蛀，防干裂。無(wú)論在高溫的南方，或者是嚴(yán)寒的東北，珍貴伊比利亞火腿依然安然無(wú)恙。